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史上最全餐饮顾客归类分析,顾客越精准餐厅才挣钱!
作者:     发表时间:2019-06-13    [浏览量:2]
摘要:被问到“你家餐厅的目标顾客是谁?”的时候,不少餐饮人会回答说:“在这附近上班的人”或者“年轻时尚的白领女性”。但如果我们仔细想想,就会发现这种男女老少的分法,其......

被问到“你家餐厅的目标糖果派对试玩网站顾客是谁?”的时候,不少餐饮人会回答说:“在这附近上班的人”或者“年轻时尚的白领女性”。

但如果我们仔细想想,就会发现这种男女老少的分法,其实非常粗糙。

白领女性也分收入高低,也有不同嗜好、朋友多少的区别;同样在餐厅附近上班的人,要求和口味也不一定就完全相同。拍脑袋想当然,造成的后果往往就是努力一通却发现顾客不买账,这就是商家和顾客的“错位”。

设定顾客层,不仅要兼顾年龄、性别、婚否、收入、职业等基础信息,更要重视顾客的消费目的、消费需求。

为了帮助您进一步理解不同的顾客群体,我们整理了常见的餐饮顾客类型,赶紧来看一看哪些顾客属于你的餐厅吧。

年轻女性的主要代表类型  

当代女性受教育水平高、经济独立,在餐饮消费方便也呈现了多样化的趋势。尤其20-30岁左右的年轻女性,正是当下消费主力。她们可以大致分为以下几个类型:

A.精打细算型  

这类女性喜欢货比三家、理性消费、控制预算。  

集中表现为以下几个特点:

1. 去餐饮店就餐的频率低,很在意人均消费额;  

2. 就餐前会仔细从网上查询信息和菜单价格;  

3. 为了控制预算,会选择点外卖,并看重满减金额和抢红包;  

4. 习惯去一些性价比高的店,对积分和折扣券感兴趣。  

要想抓住这类女性的心,就要在宣传上下足功夫,抓住其价格、对打折敏感的心理。  

B.美食家型  

跟同年龄层的女性相比,这类女性收入更高,选择外出就餐的频率也高。

由于交往的多是同一消费层级的人,所以从朋友圈、同事/朋友口中获得“口碑好店”可能性很高。这类顾客还喜欢从一些精致生活相关的APP上获取信息。得到消费满足后,她们也愿意将自己的消费经历传到网上。

小清新店的周末慢时光、高级商圈的豪华午餐套餐、适合三五好友一起分享的精致菜品都是她们所喜欢的。虽然不一定餐餐都高级,但对这类顾客 来说,能在喜欢的地方和喜欢的人品尝喜欢的食物才是最重要的事情。

对于这类女性,打折信息显然不能吸引她们。室内装修、服务和菜品必须要过硬才行。服务生的颜值和服装甚至都会影响到她们的选择。

C.跟风打卡型  

长长的队伍中,一边玩着手机一边排着号的就是“跟风打卡型”了。对她们来说,用玩手机的时间等待渴望已久的美食不叫“浪费时间”,而叫“不虚此行”。

网红店的诞生,多因电视节目的采访、红极一时的广告、社交网络的传播而得以实现。所以TA们往往不在乎这家店的食物比别家贵,也不在乎旁边店铺的性价比有多高。她们要的是:通过美食获得味蕾上的满足,通过排队消费和朋友圈打卡获得精神上的满足。

针对这一群体,可以充分利用社交媒体和网红宣传“造势”,同时要提供颜值高、适合拍照的菜品。

男性白领的主要代表类型  

男性白领,主要可以分为以下三种类型:

A.商业大佬型  

这类男性的就餐基本上被应酬占据,工作即生活,习惯于一边吃饭一边搞事业。由于在外就餐的频率高,所以对很多店都有自己的心得,他们也热衷于尝试新店,以调剂口味,往往发挥带领同事吃饭的功能。

这类顾客 是商务宴请的主导人,也是周围人心目中“行走的大众点评”。  

及时回应他们的诉求,就能轻松获得与之同行的商务伙伴。  

B.约会高手型  

这类男性很重视自己在异性心目中的形象,就餐时会对餐品、就餐氛围、服务人员的周到程度有更高的要求,因为这些都将成为他男性魅力的代言。由于高级餐品的点餐顺序和上菜顺序很有讲究,所以情侣套餐、双人套餐等很受欢迎,既能避免点餐的繁琐又能照顾到顾客用餐的流程。

这类顾客 偏爱西餐以及排场精致的餐厅,而且情人节、白色情人节、七夕、对方生日、交往纪念日……都可能是他们主动邀请异性就餐的特定节日。针对这类顾客,可以有意识地进行一些节日营销。  

C.拖家带口型  

带家人外出就餐的男性,一般需要4人桌,有孩子的家庭需要餐厅配备有婴儿座椅。由于出行开车的概率比较高,所以餐厅所在商圈的停车便捷程度会纳入他们的考虑范围。一般来说,菜品种类多、分量足,上菜及时的餐厅更受青睐,回头客也会比较多。

这类人的外出规律一般以特定商圈为中心, 比如中午在外就餐→送小孩上补习班,大人去看电影→接上小孩去逛街→晚上换一家店就餐。所以,餐饮店周围的配套设施会很大程度上影响到他们对餐饮店的选择。

老年人的主要代表类型  

我国的老年人口会越来越多。老年人虽然消费欲望比年轻时有所下降,但有更多可支配时间。在他们老年生活的不同阶段,对餐饮店的选择也有所不同。

A.自娱自乐型  

已经退休,但孙辈尚未诞生时,老年人会选择享受自己喜欢的美食、跳广场舞、下棋等。在餐饮消费方面,老年人有自己特定的饮食习惯,比如爱吃面食,不吃生冷,不吃含糖量高的食物等等,这是由他们多年的生活习惯和身体状况决定的。

这类老年人在选择饮食时,既会考虑自己的口味,也会兼顾健康状况。如果餐厅能为他们考虑到这一点,就能很好地满足这部分群体。

B.一家之长型  

这类老年人带家人或者亲戚外出吃饭的概率非常高。  比如,招待亲家、招待亲戚、带儿女一家出去吃……他们选择的店也比较传统,多以中餐、大桌为主,希望家里人能够吃得其乐融融、尽兴而归。这就需要餐厅能够快速服务,并且常年有着丰富的菜单。环境方面,最好能够多提供更适于顾客交流感情、把酒言欢的包厢或者安静的大桌空间。

除以上类型外,还存在两种较为普遍的顾客。宅男宅女型和随大流型。 这两种人群不是餐厅的常客,但是我们不妨也来了解一下。

对“宅男宅女型”来说,吃,只是为了维持基本生存。外出应酬、吃饭之类的,对TA来说吸引力不大,便利店的便当、泡面、外卖、速冻饺子都可以是一餐饭。总之,在吃上面,能省事最好。

最后一类人可以称之为“随大流型”,也可以叫做“不挑食型”。集中表现为“人缘好、废话少”,对餐饮店的选择完全依赖周围人的决定。不会主动查询餐饮信息和菜品排名,甚至连人均消费金额也不怎么关心。

简言之,“随大流型”只负责吃,负责斟酌“吃什么”不是他们,而是别人。

餐厅如何正确选择顾客定位?  

进行顾客定位,最重要的是要将信息尽可能得收集齐全,然后进行画像。

顾客信息来源一般有三种:生理、社会、心理。

生理:性别/年龄/体型/长相等等  

社会:婚否/职业/收入/居住地/受教育程度/宗教信仰/重度、中度、轻度社交群体等等  

心理:喜欢的书籍、电影、音乐、艺术形式/现阶段人生愿景/是否好面子等等  

根据收集到的信息,对顾客进行画像后,要站在顾客的角度思考“从哪里获取美食信息”、“什么样的宣传点最具吸引力” “我们是一家什么样的店?”“用什么样的服务方式更能获得回头客?”等等。明晰的顾客定位,是成功的前提,实践之前多思考,是成功老板们的不二法宝。

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