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真功夫新开“现炒店”,70种小份菜+自选模式,客单提了8块钱!
作者:     发表时间:2020-05-19    [浏览量:2]
摘要:最近,海底捞、西贝杀入快餐,一石激起千层浪,咱们的目光都集合在快餐赛道,热烈的不得了!这不,第一代中式快餐巨子真功夫也有了大动作! 将广州一原有店面,晋级成自选......

最近,海底捞、西贝杀入快餐,一石激起千层浪,咱们的目光都集合在快餐赛道,热烈的不得了!

这不,第一代中式快餐巨子糖果派对网址官方网站真功夫也有了大动作! 将广州一原有店面,晋级成自选小份菜形式,5月15日正式开业!

“主打现蒸现卖,sku翻3倍添加到70多种、客单进步8元上下!”这些关于30年如一日的真功夫来讲,确实是迈出了一大步!

小编第一时间去探店,为咱们带来“新鲜热乎”的探店资料!

点餐变自选,70种sku,人均35-40元!  

“中奖啦!祝贺!”

一下车,记者就被真功夫热烈的气氛感染了,今日是第一天开业,真功夫做了许多抽奖活动,奖品比较眼前一亮的便是真功夫的“辣鲜露”调料了。

11:50分,记者抵达真功夫在广州体育馆地铁a口的“自选店”,刚好赶上用餐顶峰,人们都在顺次排队,带着工牌的白领、照料孩子的妇女,五花八门。

依据店长所说,店面大约200平,18个人工,128个餐位!

1、slogan改“蒸”为“自选小份菜”    

“真功夫——养分仍是蒸的好”!这句slogan多年来家喻户晓!

而今日还没下车,记者就发现slogan抛弃了本来的“蒸”,变成“真功夫——自选小份菜”!

全体的定位在小份菜!

2、由“点单形式”变为“自选形式”,现蒸现卖!  

和旧版真功夫不同,自选店不再用套餐“点餐”形式,而是全面晋级为“自选形式”!

一切菜品一字排开,展示眼前,顾客拿着托盘排队,想吃什么拿什么。

并且一切的蒸菜前置,做起了明档,现蒸现卖!

3、sku翻了3倍,添加到70多种  

说实话,带着对真功夫“刻板形象”去探店的我,有些打脸了!无论是选品仍是口味,这一次真功夫的晋级作用是很明显的!

作为快餐品牌,口味咱们暂时不谈,可是这一次真功夫打造了5个产品线:主食、汤、小份菜、小吃、饮料!

要知道本来的真功夫便是很简单的卤肉饭、鸡蛋羹等,大多数组合套餐售卖,细算下来只要十几种sku,来回组合。

而这一次产品线非常丰富,添加到了70多种,翻了3倍!

并且烹饪方法保留了本来“蒸”的基础上,还加入了不少小份炒菜!

比较出其不意的一点是,选品板块比较其他中式快餐来讲都更“高档”一些:补养乌鸡汤、脆皮烧鸭、粉蒸排骨、蟹黄豆腐……这些在粤菜馆才干吃到的产品,真功夫也全都涵盖了!

4、客单价进步8元,人均35-40元  

现在的餐厅越来越智能化了!和海底捞面馆智能自助结账相同,真功夫也选用智能体系结账,经过自助辨认餐具,来核算价钱!

(可能是第一天运用智能结账体系,忧虑讹夺,所以机器后边还站了2位工作人员,一同为顾客服务)

不过真功夫的晋级店比原有店面人均更高一些!

白切鸡、烧鸭等产品12元,海带、木耳等凉拌产品5-6元,小炒肉等小菜9元上下!

传统店人均大约25-30元,而晋级店人均35-40元,要贵8元上下!

“离别西式快餐,走我国快餐该走的路!”

30年了,真功夫总算迈出这一步了!

探店后,记者和闻名餐饮专家孙旭也聊了一聊,慨叹真功夫总算做出改动!

1、“后浪”施压,真功夫走出打破性一步!  

孙旭:“货台交钱、取餐,源于麦肯的洋快餐买卖形式,条件是种类少、批量预制保温,是真功夫的看家本领,也是最大的瓶颈与弊端。”

确实,近些年许多现炒快餐可谓气势极强的“后浪”,给了真功夫不少压力,它也在不断寻求打破。再加上巨子纷繁踏入快餐,真功夫总算拿出了“兵器”应对!

虽然中式快餐自选形式在整个餐饮圈现已不是什么新鲜玩意,可是关于居高临下的真功夫来讲,由一站式货台买卖形式转变为多品类自选形式,也算是创新式的颠覆性变化了,至少更接地气!

2、产品线的扩大,或可拓展 客群,提高复购率

原有菜单“鸡腿肉盖饭、酸菜卤肉饭”……这些比较一般的盖浇饭客群太窄了,乃至差旅人士占大部分客群。

而本次自选小份菜拓展到了70种sku,有蒸菜、炒菜、小吃,这就拓展了原有客群,口味的精进也可提高复购率!

探店记者反应:“正午去店里时,白叟小孩白领,什么年纪都有,并且这一次的真功夫比较惊喜,口味比曾经好太多了,今后路过还会吃!”


3、打出聚餐标语,目的向“简餐”进攻  

记者探店时发现,真功夫的店里打上了一句特别的宣传语:二人聚餐也能讲局面!

其实能够看得出来,真功夫现已不满足于快餐,而是向简餐探索了!

究竟40、50元的客单价现已超出了快餐的规模,自选小份菜或许真的能够成为真功夫进一步打破的白!

并且快餐的晚市营业额一向提不上来,70多种小份菜的自选形式,或许也能够提高真功夫晚市生意!

4、离别西式工业化快餐,走中式快餐的“烟火气”路途!  

“人工降到最低、功率说到最高、本钱操控称心如意……”这似乎是几十年前咱们最赏识西式快餐的长处。

可是,我国人的舌尖和肠胃更喜爱新鲜的、有温度的、有烟火气的产品!

不论是不是快餐,这都是中式餐饮的中心竞争力!

而作为全国开店600家,中式快餐巨子的真功夫,在西式工业化快餐形式中,一走便是30年!现在总算开端转向我国快餐的“烟火气”,和西式工业化说再会!

小结:  

“长江后浪推前浪,千万别被拍在沙滩上!”

不论是多老的品牌都要有“清零”的勇气,肯定不能躺在曩昔的功劳簿上睡大觉,与时俱进不断创新,才是老牌企业应该不断探寻的路!

静待更多“烟火气的中式快餐”为咱们带来惊喜,加速中式快餐的包围之路!

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