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沙县小吃在美开业3小时即关门!真相令人兴奋!
作者:     发表时间:2018-11-13    [浏览量:2]
摘要:今天,沙县小吃又上了一次热搜,“在美国开业3小时即关张”。真实情况到底是啥?对于中餐出海来说,又意味着什么?今天,一则消息上了热搜,说的是沙县小吃在美国开了一家......

今天,沙县小吃又上了一次热搜,“在美国开业3小时即关张”。真实情况到底是啥?对于中餐出海来说,又意味着什么?

今天,一则消息上了热搜,说的是沙县小吃在美国开了一家店,结果开业仅仅3个小时就关门了。

乍一看,小编觉得沙县小吃这也太悲惨了,难道真的是“帅不过三秒”?唉,中餐出海看来依然道阻且长啊。

但是,还没等小编长吁短叹完,就发现原来人家开业3小时就关门,并不是什么水土不服,也不是什么生意冷清,而恰恰是因为生意太火爆,食材已经卖!完!了!(跟崔永元面馆开业之初一样一样的~)

可恨的标题党……

进军美国的沙县小吃长啥样? 

这家沙县小吃在美国纽约的布鲁克林新兴华人区的繁忙路口,不远处既有公交站,也有地铁站。开业已经有一个月了,上热搜的“开业3小时即关门”,说的其实是开业首日的情况。

餐厅从早上8点营业到晚上11点。午餐时间是客流高峰期,顾客多得要排队拿号。也有许多人会打电话订餐,然后再到店里自取。忙的时候,出纳机每两分钟就会出一单餐。

店长邵彬芳说:“我们原本上午11点才开门,但没过几天就有顾客反映:‘能不能早点营业,如果早饭能吃上沙县小吃就太好了。’”

试营业期内,餐厅菜单主打沙县小吃的“四大金刚”——扁肉、拌面、蒸饺和炖罐,再加上包含炖罐、秘制红烧肉、拌青菜和米饭的超值套餐。一份拌面3美元,蒸饺5.99美元(约42元人民币),与麦当劳、肯德基等美式快餐价位相当。

△沙县小吃进军美国

据中国日报报道,店长邵彬芳每天早上7点到店,带领厨师熬制头一天腌好的汤剂,还要准备芝麻酱、辣椒酱等新鲜调味料。8点开门营业后,她便马不停蹄地迎客接单,直到12小时后,客流量稍小些,才离开店面,天天如此,日复一日。

沙县小吃还去了哪里?  

沙县位于福建省三明市,有“闽中明珠”之称,东晋时期设县,至今已有1600年的历史。它在地理位置上处于几大城市的交界处,东出南平可以到达福州,西过三明抵达厦门,北上浙赣直接到华北平原,自古以来就是重要的商品交易地点。

沙县小吃制作工艺渊源传自古中原一带民俗,距今有1000多年历史,在沙县民间有着浓厚的文化底蕴,被称为古代汉族传统饮食的“活化石”,2007年,沙县小吃制作工艺被福建省政府列入“非物质文化遗产”名录。

沙县全县外出经营沙县小吃店已近12万家,从业人员5万多人,素有“中国小吃文化名城”的荣誉称号。

“沙县拌面面条筋道,鲜香细润,花生酱香气浓郁;沙县扁肉皮薄如纸,馅心脆嫩,汤清味醇;沙县烧卖皮薄馅多,小巧玲珑,晶莹似玉;沙县锅贴色泽金黄,外皮酥香焦脆,内馅油润……”据沙县小吃技艺传承人李贤锦介绍,沙县小吃用料考究、技艺特殊,风味别具特色。

目前由沙县政府主推的沙县小吃有两个体系——沙县小吃同业公会会员店和沙县小吃集团加盟连锁店。二者都要经过沙县小吃培训学校的技术培训,以保证最纯正的沙县特色。

除了美国,沙县小吃还进入了日本和葡萄牙。在日本,拌面和炖罐都是480日元(约30元人民币);在葡萄牙,拌面和扁肉分别都要5.9欧元(约47元人民币)。”

“我们餐厅在当地应该算中高端餐厅,但是还是有很多外国食客慕名而来。”沙县小吃葡萄牙波尔多店经理吴绍华说。

为了征服外国人的胃,沙县小吃在走出国门之后,既保持了传统制作技艺,也有一些与时俱进、因地制宜的改良。例如葡萄牙波尔多当地居民喜欢吃油炸食品,吴绍华就特意准备了“油炸扁肉”和“油炸春卷”。

中餐出海的好机会? 

对于美国的这首家沙县小吃,有华人食客认为:“这儿的菜品做得特别真,跟记忆里味道的一样!”这或许可以部分解释这家店之所以会生意火爆——能够很好地满足海外华人的饮食需求,无疑也是中餐出海的一大机会。

把时钟往回拨,中餐出海已经有大约200年的历史,截至2016年,前后经历了3次大的浪潮,多以失败而告终。

以2013年眉州东坡进入美国为例,作为中餐第3次出海的代表,眉州东坡彼时被寄予了___待。但尽管陆续在美国投资超过2000万美元,眉州东坡在美国却依然连年亏损,最高峰时月亏损额高达数十万美元。

自2017年开始,中餐出海似乎迎来了第4次大浪潮。目前,国外共有约60万家中餐馆,有2500家中餐企业参与出海。

△2018年前中餐出海企业(部分)

业内普遍认为,中餐出海主要面临2大问题:供应链受限,没顺应当地文化和消费习惯。可资对比的是,1999年星巴克进入中国市场,为了快速扩张解决供应链问题,它将代理权分拆成若干份,授予不同的中国企业运营。2006—2017年,在完成一系列整合后,星巴克逐步收回代理,中国内地全部2800家门店成为星巴克直营。

而海底捞,为了在硅谷开店筹备了2年,不过原本设计的在等位区设置户外暖炉、桌椅棋牌等都未能实现,因为受地方管理规定的限制。

经济全球化是不可逆转的历史大势,追求幸福生活是各国人民共同愿望。在刚刚落幕的首届进博会上,最高领导人再度重申“全面深化改革开放”,而“开放”,除了“引进来”,也要“走出去”。

在此前的3次出海浪潮中,那些企业都要么成了先烈、要么成了先驱;这第4次出海的企业,会是生逢其时吗?沙县小吃在美国“开业3小时即关张”,会是一个标志吗?

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