“开业搞促销，排队2个多小时，月底算账却亏了20多万！溃散！”
“在重庆做摄生火锅，想‘不走寻常路’，却开罪顾客，遭人‘厌弃’！太惨！”
“我们都跟我说产品有必要好，人均100元的店，我用人均500元的高端食材，卖一份就亏好几十块钱！血赔！”
……
一向以来，我们看了太多的正面事例，今日要为我们共享的却是一篇伤痕累累的餐饮“血泪史”！
这位“惨兮兮”的主人公，便是在重庆三四线城市开出8家直营店的椒爷火锅！
产品主义风行全国餐饮业的当下，却让许多的创业小白乃至餐饮老炮踩了“坑”。
“ 做 了几年餐饮，累计下来赔进去了7、8家店，现在自己的团队磨合走上了正轨，才把这些坑共享给我们，让我们学习！”
（椒爷火锅创始人 糖果派对网址火哥）
“曾经我一向信仰，餐饮产品是王道，所以我什么食材都用最好的，可是赔的我找不着北！”
“我之前看过许多许多成功的事例，都是由于好食材，毛肚、野生菌、都成功杀出来了！所以我单纯的认为，只需什么都不计本钱用最好的食材，顾客就会来，但实践上，抱负很饱满，实践很骨感！”
2014年火哥和一切餐饮老板相同，期望开一家好吃的店，所以在火锅商场非常拥堵的重庆，开了一家椒爷火锅！
可是，火锅有多么火爆，竞赛也就有多么残暴，找不到包围之路时，火哥便开端从最近风行的“产品主义”下手！
1、在重庆做喝汤的摄生火锅：赔钱！
在重庆卖火锅要怎样包围呢？真的太难了！
洞悉了许多餐饮老板的成功事例，他发现，许多的餐饮老板都会瞄准商场蓝海，直接就一炮而红。所以火哥就开端学习，开端做自认为的“蓝海”：“我想在重庆打破辛辣火锅的格式，做喝汤的摄生火锅，趁便还能够扩展晚年客群，几乎两全其美！”
所认为了产品品质，火哥坚持每天现熬汤底：黑松露菌汤、土鸡汤、草本补养汤……导致连灶炉都不够用！
本认为是一片蓝海，没想到却是一片死海！原本想做重庆火锅新时代的立异者和推动者，没想到却成了同行的“笑柄”。
由于重庆人不论男女老少吃火锅便是为了爽，影响！做喝汤的摄生火锅纯属脱了裤子放屁，多此一举！
所以，火哥撤销摄生火锅，全换成了麻辣锅底，才逐步好转！
面临不同地域的客群，有的蓝海能够去测验，有的却是九死一生！有必要结合实践情况去做差异化，才有大概率的成功！
2、自种苗芽菜本钱100元／斤，越卖越亏，赔钱！
“火锅口味的竞赛力除了锅底便是食材，菜品上我有必要也要做出差异化，出类拔萃！”
火哥发现，花椒苗、辣椒苗等苗芽菜特别好吃，其他火锅店刚好也很少见，那我就卖这些不是能让我们更好的记住我么！
可是一去收购傻眼了，这些菜的产值少，也没有人大面积的种这些苗芽菜，这该怎样办呢？
不要紧，方法是人想出来的，没人卖我就自己种！所以开端包地、自己种、自己卖……
这一次他没有绝望，顾客都很喜欢吃，复购率也很高，成果一算账，赔了！
由于这些苗芽菜费时吃力，本钱就要100块钱一斤，顾客点一份，也就几百克，捞一筷子就没，总是对量不满足，顾客又不知道这一筷子苗芽菜背面的支付，重点是又合不上价，成果火哥仍是含泪下线这些苗芽菜！
餐厅用好食材没问题，可是有必要要用适当的宣扬包装出来，例如巴奴的毛肚，在各大综艺、广告、门店都花了大心思去教育顾客，所以成果肉眼可见！好食材要让顾客看得见才行！
3、大师现做饮品、小吃，形式太重， 赔钱！
你认为火哥的“作妖”到此为止了？当然不可能！
作为一个重庆人，他亲手把自己的火锅店弄成了一个“怪样子”！
为了进步产品的全体level，他把小吃和饮品都做成了能够独自开店的水平！特意从台湾找来奶茶师傅，在门店里现做奶茶，包含一些鸡蛋仔、野生菌包等小吃，都请了大师傅在门店现做！
可是，费了这么多的人力本钱，又能回来多少呢？底子都是赔钱！
所以现在他把这些消耗许多人力物力的东西都减缩乃至撤销了，全体赢利带来了很大的改观。
也便是说，只需是无法带来赢利的、花里胡哨的进程，都是扯淡！产品的现场感确实很重要，可是假如喧宾夺主，无法带来实践收益还倒搭钱的事，甘愿不做！
十分困难通过许多调整，产品过关今后，火哥进入了下一步的“晋级打怪”！
运营的进程中，火哥发明晰许多新鲜玩意，但没想到却被顾客说抄袭，这是怎样回事呢？
火哥在做火锅之前，可是下足了心思，在出品方面力求有立异。据火哥自己叙述，一开端的公仔火锅底料，他是榜首家这样去做的，只不过是其时没有宣扬的认识和脑筋，没有和媒体打交道也不明白传达，一个月后，这样的构思却被供货商卖给了同行！
同行火锅店马上大篇幅的宣扬，瞬间成了网红火锅，从早到晚的排队，社交圈更是张狂刷屏，瞬间带火了“公仔火锅”的风潮，而他的店却冷冷清清！
被人抢了风头也就算了，还被许多后到店里来的顾客误解说是跟风，实在是冤枉！
有了这个前车之鉴今后，火哥把店里的创始物品都请求了专利，桌椅板凳、包含锅的规划，都得到了官方的维护，累计请求获批30余项专利！
所以说，餐饮人懂得立异是极好的，可是假如没有去合理的宣扬，那么被冤枉和冤枉也就无法避免了。
为了成功招引客流，群众点评这样的商家必争之地，火哥是必定不会错失的，所以就不计本钱，建立了“亏本套餐”，4人餐才100多块钱！
这样亏本赚吆喝的行为确实让椒爷火锅得到了一大波的客流，可是却让门店前三个月彻底没有任何的钱能够赚，直接赔钱！
无法火哥只能举高价格，可是顾客却不满足了，觉得他是有了客流就随意提价，“店大欺客”，顾客心里又很不舒畅，火哥两头为难，接近溃散！
现在调理了套餐今后，椒爷的地点门店都做到该区域群众点评、美团排名榜首 ！
其实，这样的比如也不少，之前还有过新闻，某商家为了招引客流，建立99元随意吃这样的福利优惠，成果3天就关门了！
办理方面的坑，火哥也踩了不少！
和一般的创业者相同，火哥关于餐饮的热心像火焰般高涨，可是每天累的没人样不说，反倒让办理变的更难了，这是为什么？
1、每天至少4小时在高速公路上，功率极低！
由于椒爷火锅主打的是三四线商场，所以门店都是在重庆周边的许多县城，可是火哥人却住在重庆，这就形成了很悠远的办理半径！
所以，每天火哥的行程便是，早上7点出门，两个小时在高速上，在门店处理一点问题再去另一个县城，回到家便是大深夜了。
每天一切的时刻底子都糟蹋在高速公路上了！这就导致办理半径过长，每个门店只能处理一点点问题，还没说透，就要走了，功率也极低！
所以下一步，椒爷火锅准备向市中心挨近，离中心团队的间隔要更近一些，这样至少能够缩短办理半径，进步一些功率！
2、大幅度“减员增效”，没时刻培育办理型人才
在办理方面，火哥还有过一个误区，便是为了节约本钱，扩展赢利，张狂的裁减人员，搞起了“减员增效”！
300多平的店就10个左右的职工，每天都是极高强度的作业，底子没时刻做训练查核等等。
一家两家还好，现在火哥的店现已开了8家，急需办理型的人才，却一个也出不来，少了领头羊！
资金并不是决议品牌扩张速度的肯定要素，优异的办理型人才才是重中之重！所以现在椒爷火锅正在大力培育职工，为持续开店做准备！
3、原材料提价准存案缺乏，导致3月一切门店团体亏本
本年猪肉提价让餐饮人有苦难言，可是火哥却愈加心急如焚。
由于许多有经历的餐饮老板底子能够预判未来的价格走向，就直接大批量的囤货，赢利仅仅细微紧缩。
可是火哥没有资深的餐饮经历，关于原材料上涨并没有预判，导致本钱急剧上升，赢利被紧缩的所剩无几！
3月份一切的门店都处于团体亏本状况！后来通过大批量的囤货才得以活过来！
确实，做餐饮踩坑是最正常的事了，每个餐饮人最初都是一脸神往的踏入这个圈子，紧接着就被一个又一个的坑打的神智不清。
可是这时就呈现了一个分水岭，被击晕而退的从此就被筛选了，而一路坚持下来不断的“晋级打怪”的餐饮人，大部分都能看到自己抱负中的彩虹！
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