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乳制品知识科普:益生菌能有效阻断肠道内致癌物质
作者:     发表时间:2020-05-05    [浏览量:2]
摘要:  央广网北京4月23日音讯 传统上,发酵乳因其感官、风味、质地等感官特性,以及它们能够被加工成许多其它类型的食物而遭到广泛欢迎。但是,在最近几年里跟着顾客信任......

  央广网北京4月23日音讯 传统上,发酵乳因其感官、风味、质地等感官特性,以及它们能够被加工成许多其它类型的食物而遭到广泛欢迎。但是,在最近几年里跟着顾客信任发酵乳具有养分和健康效果,发酵乳的消费市场敏捷扩展。虽然感官目标仍然是决议发酵乳质量的重要因素,但顾客对发酵乳的健康需求也是决议其未来开展、新产品开发和产品规划的首要目标。食用发酵乳对顾客的健康能发作许多有利的效果,这些健康促进效果除了与乳中的许多高养分物质有关外,更重要的是与发酵乳所用微生物有关。能够这样讲,这些有利的效果首先是来历于运用了活的微生物,经微生物的诱导改变而对肠道发作了活跃的影响,其次是源于发酵乳中的代谢产品。一般讲,食用发酵乳能够发作下列健康促进效果。
  1、改进蛋白质的运用功率
  乳酸菌需求多种氨基酸来满意成长需求,但乳中缺少满足的氨基酸来支撑它们的成长,因而乳酸菌会排泄蛋白酶来降解蛋白质,运用其降解产品。用人工胃酸模仿实验标明,食用酸乳后,其间酸乳的蛋白颗粒粒径显着下降,与不发酵的乳蛋白比较,非蛋白氮和氨基酸的含量呈线性添加。这意味着发酵后的乳蛋白的消化吸收运用率显着添加。动物模仿实验标明,给小鼠食用干酪乳杆菌发酵的乳,与食用未经发酵的乳比较,小鼠胃中的非蛋白氮和氨基酸的含量显着添加。
  2、缓解乳糖不耐受
  当乳发酵后,乳中的乳糖降解构成乳酸,成果乳中的乳糖含量下降。事实上,假如给患有乳糖不耐受的人食用发酵乳,与食用未发酵的乳比较,则乳糖不耐受症状会显着得到缓解。发作这种好处的首要原因是,乳中的乳糖经发酵后显着削减。例如,乳中的乳糖浓度在4%—5%之间,但经发酵后浓度已下降到3%。其次,乳酸菌中的乳糖酶能够在肠胃体系中分化乳糖,导致乳糖浓度下降。动物模仿实验标明,给小鼠食用含有活菌的发酵乳,与食用未发酵乳或经过巴氏灭菌后的发酵乳的小鼠比较,则其血液中的游离半乳糖的含量很高。(未完待续)
  健肠助消化 找益生菌就对了!
  跟着现代人日子节奏的加速,日子饮食作息不规则,长时间胃肠负担过重,形成消化道疾病发病率上升。依据国家癌症中心发布的全国癌症统计数据,2015年我国十大癌症死亡率排名中,消化道恶性肿瘤就占了5位,看到这样惊人的数据,是时分多了解一下自己的健康状况了。
  肠道健康到底有多重要?
  人一生中,均匀摄入食物约70吨,相当于体重的1000倍,食物经一连串消化代谢分化,终究由肠道吸收养分物质,送到身体各部位,剩下的毒素、废弃物再由肠道排出;一起肠道人体中重要的免疫器官,首要铲除外来的病原体,发作免疫回忆,是身体免疫力获取的首要来历。肠道功用健全,养分素吸收好,身体生理功用正常,自但是然就常保健康。
  益生菌怎么保持肠道健康?
  益生菌是一种对人体有利的细菌,能够保持肠道菌群的平衡。依据联合国粮农组织(FAO)世界卫生组织(WHO)联合专家组在2001年给出的界说,益生菌是“当摄入满足量的情况下能对宿主发作健康好处的活性微生物”。益生菌的品种有许多,美国食物药物管理局以为安全(Generallyrecognized as safe, GRAS)的益生菌有40余种,在酸奶、饮料、牛奶、奶粉、奶酪等食物中广为运用的首要为乳酸杆菌、双歧杆菌、乳球菌及链球菌。益生菌怎么在肠道中的效果,首要有以下4点:
  1.益生菌可帮忙食物分化,促进维生素及酶的发作
  益生菌能够将食物中的大分子养分物质开始消化成小分子,进步游离氨基酸量,发作叶酸、烟酸、硫胺素、核黄素、吡哆醇等B族维生素(1);部分用于酸奶发酵的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌具有乳糖酶/半乳糖苷酶活性,能够显着下降乳糖的浓度,削减因乳糖酶缺少导致的肠道消化妨碍、肠胀气、肠痉挛或许腹泻等症状发作,减轻乳糖不耐受的症状。
  2.益生菌可调理肠道微生态平衡
  乳酸菌为肠道内正常存在的菌群,可发作细菌素(Bacteriocin)、有机酸等抑菌物质,下降肠道内的pH值,按捺鼠伤寒沙门菌、困难梭菌、空肠弯曲菌、大肠埃希氏菌和志贺氏菌等肠道病原菌的成长,保持肠内微生态平衡(2)。
  3.益生菌可经过肠道黏膜屏障进步机体免疫力
  益生菌进入肠道内,一方面能够在肠道内定殖,保持肠道微生物菌群的平衡;另一方面是益生菌可经过肠道黏膜屏障 (Intestinalbarrier failure),经过M细胞直接与淋巴细胞触摸诱发肠道免疫,促进巨噬细胞活性,经过增强B、T淋巴细胞对抗原刺激的反响性,然后进步机体的免疫力(3)。
  4.益生菌能有用阻断肠道内致癌物质,下降癌症发作危险
  乳酸菌在肠道内可结合由饮食发作的致癌物,包含亚硝酸盐类化合物、次级胆酸、杂环胺类及环境化学致癌物(1,2-二甲肼、亚硝基胍、氧化偶氮甲烷)等物质,对宿主发作维护效果(4-6);益生菌可保持肠道微生态水平,进步肠道内乳酸菌和双歧杆菌的数量,借以下降致病菌β-葡萄糖苷酶活性及引发结肠癌粪便酶的水平,有用防备癌症的发作(7-8)。
  本文从消化体系切入,探讨了益生菌在各个阶段中所扮演的人物。恰当的弥补益生菌及其发酵制品,有助于保持肠道健康。此外,恰当的运动,多弥补水分,可增强肠道活动才能,削减大肠中毒素进入血液循环的时机;饮食规则化,防止暴饮暴食,均衡饮食结构,多摄入富含膳食纤维、优质蛋白、不饱和脂肪酸、均衡的矿物质及维生素的食物,削减摄入高油、高糖和刺激性等食物,削减抗生素药物的运用,也有助于防止肠道菌群失衡,影响身体的健康。
  参考文献
  1.Denter, J. and Bisping, B. 1994. Formation of B-vitamins by bacteriaduring the soaking process of soybeans for temp fermentation. Int. J.Food Microbiol. 22: 23-31.
  2.Hose, H. and Sozzi, T. 1991. Probiotics, fact or fiction. J. Chem.Technol. Biotechnol. 51: 540-544.
  3.De Roos, N.M. and Katan, M.B. 2000. Effectof probiotic bacteria on diarrhea, lipid metabolism, andcarcinogenesis: a review of papers published between 1988 and 1998.Am. J. Nutr. 71: 405-411.
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  5.Balansky R,GyoshevaB,GanchevG. 1999. Inhibitory effects of freezedried milk fermented by selectedLactobacillus bulgaricusstrains on carcinogenesisinduced by 1,2-dimethylhydrazine in rats and by diethylnitrosamine in hamsters.Cancer Lett.147: 125-137.
  6.Femia AP,LuceriC,DolaraP,GianniniA,BiggeriA,SalvadoriM,CluneY,CollinsKJ,PaglieraniM,CaderniG.2002.Antitumorigenic activity of the prebiotic inulin enriched witholigofructose in combination with the probiotics Lactobacillusrhamnosus andBifidobacterium lactis onazoxymethane induced colon carcinogenesis in rats. Carcinogenesis.23 : 1953-1960.
  7.Barbara M,GismondoMR.2000.The use of probiotics in medical practice.Int. J.Antimicrobial Agents.16: 531-536.
  8. Katja H, Holma R, EI-Nezami H,et.al. 2008. The influence of Lactobacillus rhamnosus LC705 togetherwith Propionibacteriumfreudenreichiissp.shermaniiJS on potentiallycarcinogenic bacterial activity in human colon.IntJ. Food Microbiol. 128:406-410.
  ——伊利集团益生菌研究中心刘锦浲 马霞 日期:2020-04-24  

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