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广西自治区市场监督管理局办公室关于印发即食蔬果和食用燕窝(非即食)两个生产许可审查细则的通知
作者:     发表时间:2020-05-07    [浏览量:2]
摘要:各市、县(市、区)商场监管局: 《广西壮族自治区即食蔬果出产答应检查细则(试行)》和《广西壮族自治区食用燕窝(非即食)出产答应检查细则(试行)》现已自治区商场......

各市、县(市、区)商场监管局:     《广西壮族自治区即食蔬果出产答应检查细则(试行)》和《广西壮族自治区食用燕窝(非即食)出产答应检查细则(试行)》现已自治区商场监管局2020年第2次局务会审议通过,现印发你们,自印发之日起施行,请遵照履行。     附件:1. 广西壮族自治区即食蔬果出产答应检查细则(试行)     2. 广西壮族自治区食用燕窝(非即食)出产答应检查细则(试行)     自治区商场监管局作业室     2020年3月11日     (揭露办法:主动揭露)     附件1     广西壮族自治区即食蔬果出产答应检查细则(试行)     总  则     第一条  为做好即食蔬果出产答应检查作业,依据《中华人民共和国食物安全法》及其施行法令、《食物出产答应办理办法》等有关法律法规、规章,拟定广西壮族自治区即食蔬果出产答应检查细则(以下简称细则)。     第二条  本细则与《食物出产答应检查公例》结合运用,适用于即食蔬果出产答应核对作业。     第三条  本细则中引证的文件、规范通过引证成为本细则的内容。但凡引证文件、规范,其最新版别(包含一切的修正单)适用于本细则。     第一节 答应规模     第四条  施行食物出产答应证办理的即食蔬果,食物类别号称为:其他食物,类别编号为3105,种类明细为:即食蔬果。     本产品不得分装。     即食蔬果系指以新鲜蔬菜、生果为首要质料,经预处理、清洗、消毒或不消毒、漂洗或不漂洗、去在外表水、去皮或不去皮、切配或不切配、灭菌、后灭菌或不后灭菌等处理,能够改动形状但仍坚持新鲜状况,包装后经冷链运送出售的可直接进口食用的产品,包含含有与其阻隔的直接进口调味品(如预包装沙拉酱等)的组合包装产品。     第二节 出产场所核对     第五条  即食蔬果出产企业选址、厂区环境、厂房和车间的规划与布局、内部建筑与资料和库房应契合GB14881《食物安全国家规范 食物出产通用卫生规范》及《食物出产答应检查公例》等相关规则。     第六条  出产区场所包含清洗、出产、包装、库房等场所,合理区分出产区域,出产场所面积应满意产能需求。查验室面积不包含在出产场所面积内。     第七条  出产场所依据清洁度分为:一般作业区(外包装区、仓储区等)、准清洁作业区(工用具清洗消毒区、预处理区、清洗区、消毒区、漂洗区等)、清洁作业区(切配区、灭菌区、内包装区等)。准清洁作业区和清洁作业区车间进口处应别离设有洗手、更衣、鞋靴消毒、风淋(清洁作业区)等设备。     出产场所各区之间应依据出产流程、出产操作需求和洁净度的要求采纳有用阻隔办法,避免穿插污染。     第八条  企业出产车间应有环境温度操控设备设备。切配区、灭菌区温度应不高于15℃,内包装区温度应不高于5℃,如有后灭菌工艺,可依据产品特色和出产需求设定内包装区温度。     第九条  质料库应依据不同质料特色设置适合的储存温度。制品库环境温度依据产品特色设定,一般不高于5℃。     第十条  清洁作业区应设备具有正常换气和洁净功用的空气过滤设备并定时清洁,采纳初效、中效过滤,空气洁净度(悬浮粒子、沉降菌)静态时全体洁净度到达10万级。每小时换气不少于10次。     第十一条  食物增加剂运用应契合GB 2760要求,应由专人担任办理,设置专库进行寄存,并运用专用登记册(或库房办理软件)记载食物增加剂的称号、进货时刻、进货量和运用量等。     第十二条  储存食物原辅料、半制品和制品的容器、包装资料、洗涤剂、消毒剂等食物相关产品,应契合食物安全国家规范及相关要求。     第三节 设备设备核对     第十三条  企业的出产设备、供排水、清洁消毒、废弃物寄存、个人卫生、通风、照明、温控、查验设备应契合《食物出产答应检查公例》、GB14881等有关设备设备的相关规则、要求。     第十四条  应装备与出产才能、出产工艺相适应的出产设备,并按工艺流程有序摆放,避免引起穿插污染。一般出产工艺和设备见附件1-1。若选用不同于附件1-1所列出产工艺的,应装备与出产工艺相适应的出产设备。     与质料、半制品、制品触摸的设备与用具,应运用无毒、无味、抗腐蚀、不易掉落的资料制造,并应易于清洁和保养。设备、工用具等与食物触摸的外表应运用润滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的资料制成,在正常出产条件下不会与食物、清洁剂和消毒剂发作反响,并应坚持完好无缺。     第十五条 企业自行进行出厂查验的,应装备与查验才能和出产才能相适应的仪器设备,查验仪器设备和查验用计量用具应依照相关规则定时进行校验。查验设备一般应具有:剖析天平(0.1mg);天平(0.1g);灭菌锅;微生物培养箱;无菌室或超净作业台;枯燥箱;水浴锅等。     第十六条  依据即食蔬果工艺特色挑选合理的清洁消毒办法,应装备满意的食物、工用具和设备的专用清洁设备,并采纳有用办法避免清洁、消毒工用具带来的穿插污染。     第十七条  供水设备设备应能确保水质、水压、水量及其他要求契合出产需求,其间食物加工用水水质应契合GB 5749的规则。必要时应依据产品的特色进行处理(如去离子法、离子交换法、反渗透法或其他恰当的加工办法),以确保满意产品质量和工艺的要求。     第四节 设备布局和工艺流程     第十八条  设备布局与工艺流程应契合GB14881的相关规则和《食物出产答应检查公例》等相关要求。     第十九条  应通过损害剖析办法明晰影响产品质量安全的要害操控点,要害操控点应包含但不限于附件1-1所触及的内容。每批即食蔬果应按工艺规则进行出产,对要害操控点进行监控,并有施行记载。     第五节 人员办理     第二十条  应装备把握食物质量安全办理常识及即食蔬果产品加工技能的食物安全办理人员,应明晰其职责,食物安全办理人员应供给其履行职责的记载。     第二十一条  自行展开产品查验的企业,应具有2名及以上查验人员。查验人员应经专业理论和实践的学习训练,获得相关训练证明,其才能应掩盖即食蔬果产品自行查验项目,能独立展开作业。     第二十二条  应对本单位从业人员进行上岗前和在岗期间的食物安全常识训练,并树立训练档案。食物出产人员的数量应满意企业的出产需求。具有必定的技能,把握出产工艺操作规程,能依照技能文件进行出产,娴熟操作出产设备。     第二十三条  从业人员应当每年进行健康检查,获得健康证明后方可上岗作业。患有国务院卫生行政部门规则的有碍食物安全疾病的人员,不得从事触摸食物的岗位作业。     第六节 办理准则核对     第二十四条  应树立健全食物安全办理准则,装备专职或许兼职食物安全办理人员,按要求对从业人员进行食物安全等相关常识的训练。     第二十五条  树立进货查验记载准则,对原辅料、包装容器供货商进行审阅,并定时进行审阅点评,应在和供货商签定的合同中明晰两边承当的食物安全职责。企业应对每批次新鲜蔬菜、生果进行农药残留检测(质料供货商供给合格证明文件的在外)。质料查验、环境监测、进程监控和产品查验要求详见附件1-2。     第二十六条  应树立出产进程办理准则,对出产进程中的质料、清洗、消毒灭菌、包装等出产环节的质量安全进行管控,并合理设置记载内容,确保实现从质料到制品的追溯办理。     第二十七条  应拟定查验办理准则,包含对原辅料、进程、出厂查验的办理规则,确保产品契合食物安全规范要求。     运用快速检测办法时,应定时与国家规范规则的查验办法比对或许验证。快速检测成果不合格时,应运用国家规范规则的查验办法进行承认。     第二十八条  应树立冷链运转办理准则。明晰质料、制品储存的温度监控和记载要求、冷藏设备定时维护要求、食物冷链运送的温度监控和记载要求,与第三方物流签定运送协议的,应明晰查验第三方物流冷链资质要求,明晰相关职责及确保食物安全的办法要求,并附运送协议。明晰食物出售方树立冷藏出售的要求。     第二十九条  企业应当树立食物安全自查准则,定时对食物安全状况进行检查点评。     第七节 试制产品查验     第三十条  企业应按所申报即食蔬果主导产品和履行规范,别离从同一规范、同一批次的试制产品中抽取具有代表性的样品查验。     第三十一条  企业应对供给的查验陈述实在性担任;查验项目按产品适用的食物安全国家规范、产品规范、企业规范及国务院卫生行政部门的相关布告要求进行。     第八节 其他要求     第三十四条  本细则仅适用于本自治区行政区域内即食蔬果出产企业,不适用现制现售产品。     第三十五条  在发证查验中,假如当地规范、企业规范和产品标签上标示了检查细则规则以外的其他目标,发证查验时也要进行查验,并按相关规范、产品明示值进行断定。     第三十六条  出产企业如自行加工调味料包,其调味料包应满意相应类别产品出产答应证检查细则的相关要求。调味料包等如有外购,应对其进行进货验证。     附件1-1    

序号 根本出产工艺 出产设备设备 要害操控点
1 入库储存 冷库等冷藏设备 分类寄存、环境卫生、储存温度操控
2 质料预处理 / 将不行食部分去除
3 清洗 水槽、清洗机等 水质状况契合用水规范
4 (消毒漂洗) 水槽、清洗机等 消毒液种类、浓度、时刻、温度操控
5 (护色) 水槽、喷淋设备等 食物增加剂的运用应契合GB2760规则。
6 去在外表水 风干机、离心机等 脱水办法和脱水时刻
7 (去皮) 去皮机等 将不行食部分去除,切开间温度
8 (切配) 切块机、切菜机等 果蔬停留时刻,环境、人员卫生操控
9 灭菌 臭氧或紫外线灭菌器等 臭氧浓度、紫外线辐照强度操控
10 包装(后灭菌) 半主动或主动包装机等 包装资料,果蔬停留时刻,环境、人员卫生操控。
11 (充维护气或不充气) 气调保鲜设备 维护气组成和运用条件
12 在线或制品金属检测 金属探测仪或X-光异物检测仪 混入金属碎片
13 产品储存运送 / 分类寄存、环境卫生、温度操控

      附件1-2
 
  监控项目 监控目标 主张取样点 监控办法 履行规范 监控频率
质料查验 蔬果 农残(有机磷、氨基甲酸酯类) / 快速检测 阴性 批发收购的每批次产品
环境监控 食物触摸外表 菌落总数、大肠菌群等 食物加工人员的手部、工 作服、手套传送皮带、工 用具及其他直触摸摸食物 的设备外表 快速检测或实验室检测 结合出产实践状况承认监控目标限值 验证清洁作用应在清洁消毒之后,其他每月不少于1次
与食物或食物触摸外表附近的触摸外表 菌落总数、大肠菌群等卫生状况指示微生物,必要时监控致病菌 设备外外表、支架外表、 操控面板、零件车等触摸 外表 快速检测或实验室检测 结合出产实践状况承认监控目标限值 每月不少于1次
加工区域内的环境空气 菌落总数、酵母或霉菌等 接近暴露产品的方位 快速检测或实验室检测 结合出产实践状况承认监控目标限值 每月不少于1次
进程监控 水质 菌落总数、大肠菌群、余氯 / 快速检测或实验室检测 GB 5749 每周不得少于1次
出产车间环境温度 温度 / 温度计 ≤15℃ 每4小时1次
制品储存间温度 温度 / 温度计 ≤5℃ 每4小时1次
产品查验 制品 感官 / 自检 企业规范 每批次
标签 / 自检 企业规范 每批次
净含量 / 自检 企业规范 每批次
菌落总数 / 自检 企业规范 企业自定
大肠菌群 / 自检 企业规范 企业自定
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157:H7、单核细胞增生李斯特菌) / 实验室检测 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157:H7依据GB29921,单核细胞增生李斯特菌不得检出 企业自定
  附件2
  广西壮族自治区食用燕窝(非即食)出产答应检查细则(试行)
  第一章  总  则
  第一条  为了做好食用燕窝(非即食)出产答应检查作业,依据《中华人民共和国食物安全法》及其施行法令、《食物出产答应办理办法》等有关法律法规、规章,拟定广西壮族自治区食用燕窝(非即食)出产答应检查细则(以下简称细则)。
  第二条  本细则应与《食物出产答应检查公例》结合运用,适用于食用燕窝(非即食)出产答应核对作业;该产品不允许分装。
  第三条  本细则中引证的文件、规范通过引证成为本细则的内容。但凡引证文件、规范,其最新版别(包含一切的修正单)适用于本细则。
  第四条  施行食物出产答应办理的食用燕窝(非即食)是指以毛燕或燕窝质料通过分拣、软化、除杂(挑毛)、定型、枯燥、杀灭禽流感病毒、包装等工艺制成的非即食食用燕窝产品,产品包含燕盏、燕条、燕碎、燕角等。食物类别号称为:其他食物,类别编号为3104,种类明细为:[食用燕窝(非即食)]。
  第二章  出产答应核对要求
  第一节  出产场所核对
  第五条  以毛燕为首要质料的,选址应毗连毛燕查验和暂存一体化设备,地点方位应坐落相对关闭,与外界物理阻隔,利于动物疫病操控的地舆区域规模,周围无显着污染源,并间隔动物饲养场、屠宰加工厂、兽医院、动物交易商场等动物疫病传达高危险场所及其他污染源至少3km。厂区周围8km规模内没有我国农业乡村部布告的一类动物疫病中的禽类疫病发作和盛行。厂区内不得兼营、出产、寄存有碍燕窝产品卫生的其它产品。厂区进口处有车辆箱体和轮胎消毒设备。
  第六条  企业应有与出产种类及才能相适应的出产场所。厂区首要路途应硬化处理,路面平坦、无积水。出产场所一般包含出产车间、库房、化验室及其他辅佐用房等,厂房、车间布局合理,避免穿插污染,出产区与日子区、作业区分隔。建有与出产才能相适应并契合防疫要求的质料、辅料、制品、化学物品和包装物料的储存设备。
  以毛燕为首要质料的,其储存场所与制品储存场所应彼此阻隔,避免穿插污染;厂区大门、毛燕储存场所、制品存储场所、出产区域的要害方位应装有明晰的视频监控设备,视频保存时限不低于6个月。
  第七条  厂区内应无卫生死角和蚊蝇孳生地,应设有能密闭的废弃物暂存设备,出产废弃物应及时整理并采纳会集焚毁处理,日子废弃物与出产废弃物应分隔。厂区应有防鼠设备。
  第八条 车间地上平坦、硬化,易于清洗,无积水,墙面、天面平坦,用白色或淡色资料建筑,易于坚持清洁;人员出进口、质料与包装资料、制品出口分隔设置,避免穿插污染。车间出进口及窗户等与外界连通处应有防鼠、防虫蝇办法。
  第九条 出产车间依其清洁度要求一般分为:一般作业区(外包装间、库房等)、准清洁作业区(质料分拣间、软化挑毛间、内包材消毒区等)、清洁作业区(定型枯燥间、杀毒间(区)、内包装间等)。
  第十条  准清洁作业区进口处应设置更衣室,装备洗手、干手和消毒设备,换鞋(穿戴鞋套)或作业鞋靴消毒设备,洗手水龙头应为非手动开关。清洁作业区进口应设置二次更衣区,装备洗手、干手和(或)消毒设备,换鞋(穿戴鞋套)设备,并设置风淋设备。
  第十一条  清洁作业区对空气应进行过滤净化处理,应加装空气过滤设备并定时清洁,清洁作业区空气洁净度(悬浮粒子、沉降菌)静态时应到达10万级出产规范。不同洁净等级的作业区域之间应设置有用分隔。
  第十二条  以毛燕为首要质料的,企业(或地点园区)应装备能有用杀灭禽类疫病疫情因子的废水处理设备(如:含氯消毒设备等),对出产中发生的废水应会集储存并进行会集专业的防疫处理,处理进程需进行监测确保经处理的废水不含有疫病危险。
  第二节  设备设备核对
  第十三条  出产设备和设备依据实践工艺需求装备,食用燕窝(非即食)产品应装备水净化设备、软化设备、除杂挑毛设备、定型设备、枯燥设备、杀毒设备、计量设备、包装设备、打码设备等。
  第十四条 企业须具有相应的热加工设备,并装备加热温度主动记载设备。设备功能应满意产品“中心温度不低于70℃,加热时刻不少于3.6秒”的有用加热处理或国际动物卫生组织(OIE)引荐的其他等效杀灭禽流感病毒的要求。
  第十五条  自行进行出厂查验的,查验设备设备应具有但不限于感官审评室、剖析天平(0.1mg)、电子天平(0.1g)、枯燥箱或快速水分测定仪及相应检测特征性目标的设备(出厂需检特征性目标项目时)及相关的计量用具等。
  企业应设有与出产才能相适应的专用样品留样间(柜或库),依照规则逐批保存查验留存样品。
  第三节  设备布局和工艺流程
  第十六条  设备布局应按工艺流程规划,一般包含:质料查验、分拣、软化、除杂(挑毛)、定型、枯燥、杀灭禽流感病毒、包装等工艺。
  第十七条  质料查验。质料应契合国家规范、行业规范及有关规则。对运用的原辅资料为施行出产答应证办理的产品,则有必要选用获得出产答应证企业出产的产品。关于进口质料应供给契合我国查验检疫要求的证明资料。
  第十八条  分拣、软化、除杂(挑毛)。依据燕窝盏型和含毛量分级分拣,软化应运用净化水,挑毛应选用护眼灯具,挑除毛燕上的绒羽和杂质,对绒羽等废弃物应进行无害化处理。
  第十九条  定型。依据燕窝盏型及制品需求选用恰当的模具定型。
  第二十条  枯燥。常温枯燥:应于温度28℃以下,湿度70%以下洁净空气进行机械强制通风枯燥,到达产品水分要求;冷冻枯燥:应于温度-35℃以下,真空状况下进行冷冻枯燥,到达产品水分要求。
  第二十一条  杀灭禽流感病毒。依据出产实践状况挑选恰当的灭毒办法,产品应通过“中心温度不低于70℃,加热时刻不少于3.6秒”的有用加热处理或国际动物卫生组织(OIE)引荐的其他等效杀灭禽流感病毒的有用加热处理。
  第二十二条  包装。燕盏按每盏实践分量定量包装,燕条、燕碎、燕角等依据需求包装。选用恰当的包装资料避免食用燕窝(非即食)变型及碎裂等。
  第四节  人员核对
  第二十三条  应装备把握食物质量安全办理常识及燕窝产品加工技能的食物安全办理人员,应明晰其职责,食物安全办理人员应供给其履行职责的记载。
  第二十四条  自行展开产品查验的企业,应具有2名及以上查验人员。查验人员应经专业理论和实践的学习训练,查核合格,其才能应掩盖食用燕窝(非即食)产品自行查验项目,能独立展开作业。
  第二十五条  食物出产人员的数量应满意企业的出产需求。具有必定的技能,把握出产工艺操作规程,能依照技能文件进行出产,娴熟操作出产设备。
  第二十六条  从业人员应当每年进行健康检查,获得健康证明后方可上岗作业。患有国务院卫生行政部门规则的有碍食物安全疾病的人员,不得从事直触摸摸食物的岗位作业。
  第五节  办理准则核对
  第二十七条  依据《中华人民共和国食物安全法》等有关法律法规及《食物出产答应检查公例》等的规则,企业应树立进货查验、出产进程操控、出厂查验记载、食物安全自查、从业人员健康办理、不安全食物召回、食物安全事故处置等确保食物安全的规章准则。
  第二十八条  应树立进货查验记载准则。对原辅料、包装容器供货商进行审阅,并定时进行审阅点评;应在和供货商签定的合同中明晰两边承当的食物安全职责。包装容器应契合相应食物安全国家规范和相应产品规范的要求。
  第二十九条  应树立出产进程办理准则。对出产进程中的质料查验、分拣、软化、除杂(挑毛)、定型、枯燥、杀灭禽流感病毒、包装等工艺以及设备施行的清洗消毒、废弃物无害化处理等环节进行管控。水净化应规则过滤设备的清洗替换要求,拟定净化后水的操控目标并监测记载。
  对反映产品质量安全的有关记载应实在、精确、规范并具有可追溯性,保存期不少于2年。
  第三十条  企业应拟定查验办理准则。包含对原辅料查验(查验)、进程查验、出厂查验的办理规则,确保产品契合食物安全规范要求。
  自行进行产品查验的食用燕窝(非即食)产品出产企业,其查验项目应契合产品的履行规范的规则,食用燕窝(非即食)查验项目应包含但不限于:感官、净含量、水分、亚硝酸盐含量等。
  企业可运用快速检测办法及设备,但应确保检测成果精确。运用快速检测办法及设备查验时,应定时与具有资质的第三方检测组织,运用国家规范规则的查验办法比对或许验证。快速检测成果不合格时,应运用国家规范规则的查验办法进行承认。
  第六节  试制产品查验
  第三十一条  企业按所申报种类和履行规范,从同一种类、同一批次的试制产品中抽取具有代表性的样品查验。企业应对供给的查验陈述实在性担任;查验项目按产品适用的食物安全国家规范、产品规范、企业规范及国务院卫生行政部门的相关布告要求进行。
  第七节  其他要求
  第三十二条  食用燕窝(非即食)产品出产进程除用水以外不得运用和增加任何其他物质。
  第三十三条  原广西壮族自治区食物药品监督办理局印发的《纯洁燕窝出产答应检查细则》自本细则发布之日起,自行废止。 日期:2020-04-20  

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